KOLBÁSZ ÉS SONKA FÜSTÖLÉSE

Kolbász és sonka füstölése!

A hideg füst és meleg füst.

A nagy különbség az, mint a neve is

sugall. Elsősorban a hőmérséklet.

De még hosszú távon is. Mert a hideg füstölés vesz

sok napokat vagy heteket igénybe.

Amikor a hideg füsttel készült húsok,

és kolbászok ízletesebbek, és tartósabbak.

Amikor a meleg füstöt ad, a hús és

kolbász szép színű. Mindenekelőtt az főtt lesz.

Hideg füstölés:

Hideg füstölés,  10-28 fok közötti hőmérsékleten. Itt nyers marad az étel, így készülnek a kolbászok, szalámik, sajtok, sonkafélék, szalonnák.

Jó dolgokhoz idő kell, ez igaz,
Különösen, ha hideg a Füstölés!

Forró füstölés:

Forró füstölés,  50-110C közötti hőmérsékleten. Itt már megfő (sül) az étel. Így készülnek az igazi finomságok, füstölt pulykacomb (fóliás), füstölt hal, a húsvéti sonkák többsége. Forrón füstölt csirkecomb, ami igazi finomság. Füstöléssel teljesen meg gátoljuk a baktériumok szaporodását, és eközben a hús ízletesebbé válik. Nem veszít a tápértékéből sem. Nem elhanyagolható szempont, hogy ez által tetszetősebb színt kapnak.

                                   

 Egy jó kerti füstölőre vágyik? 

                                 

                                                                                                   

 Hívjon bizalommal! 

                             Czapár Gábor 0670 771 8311  

KERTI KONYHA, ELŐKÉSZÍTŐ PULT

Kerti kemence, előkészítő pult nélkül elképzelhetetlen. Czapár Kemence termékei közé tartozik a kerti konyha előkészítő pult is. A pult szerkezete természet kincseiből épül, fagyálló anyagokból.

A kényelmünk nagyon fontos egy kinti főzésnél vagy
sütögetésnél!

Rendelje meg, kerti konyháját!

KEMENCE PILISBOROSJENŐN

Manapság már számos lehetőség adódik ezen technika kivitelezésére otthonában is. Ráadásul egy kemence például a mesebeli gonosz boszorkány elintézésén kívül még többféle felhasználási móddal bír. Finom ételek elkészítése mellett nagyszerű fűtési lehetőséget is kínál. 

A beltéri kemence az állandóan lakott hagyományos családi házak fűtésén túl, alkalmas kisebb nyaralók, víkendházak esetén, ahol a távfűtés nem elérhető, a hősugárzó óriási villanyszámlát eredményez, a gázfűtés hosszútávon drága. Ráadásul ez a fajta megoldás nemcsak esztétikus, hanem illeszkedik a környezethez, az adott lehetőségekhez és egyben biztosítható a főzés is.
Kültéri kemencével  pedig a kerti partik nagyobb vendégseregének ellátásáról is gondoskodhat. Így nem kell lemondani az őszi grillezésekről, hiszen egy jól megépített, speciális kialakítású kemence alkalmas a téli hidegben is a főzésre. 

Az egyre divatosabbá váló kemence, kandalló kivitelezését érdemes olyan szakemberre bízni, aki a folyamatos fejlesztésekkel, egyéni megoldásokkal képes a megrendelő igényeihez igazítani. A kemence a Kárpát medencei főzőkultúra része, gondoljunk a friss parasztkenyér illatára, a hamuban sült pogácsára vagy kemencés lángosra, meg a sült húsokra. A búbos kemence igazi hungarikumnak mondható, amihez a szükséges hagyományos, természetes és magyar alapanyagok helyben megtalálhatók.

 Hívjon bizalommal! Egy jó kemencét vagy kerti konyhát szeretne!

Üdvözlettel: Czapár Gábor

KERTI LÉPCSŐ,TÉRKÖVEZÉS, BURKOLÁS, TÁMFAL ÉPÍTÉS

Kerti lépcső olyan területen helyezkedik el, ahol jelentős szintkülönbségek vannak a kertben, (változatos talajszint) hegyvidéken és dombokon, lépcsők és a támfalak építése minden telken szükséges, és általában egyetlen megoldás.

A legtöbb burkolóanyag lépcsőkészítésre alkalmas. A lépcső anyaga mindenképpen harmonizálja a környezetet, szerkezet elemi anyaga is illeszkedjen a kert stílusához. Készülhet ugyanolyan, vagy hasonló anyagból, mint a terasz burkolata vagy a kerti utak burkolata,vagy a kocsi beálló burkolata.  A felhasznált anyag, gyakran a lépcső méretét is meghatározza. A lépcsők legnépszerűbb építőanyaga a térkő és a burkolókő, de természetes anyag, fűrészelt rönkfa és vasúti talpfa is használható e célra. A járófelületet többnyire térkő, de használhatunk erre a célra természetes anyagokat is.

                                                                  Hívjon most!

Üdvözlettel: Czapár Gábor

KERTI FÜSTÖLŐ ÉPÍTÉS

Pác leves mód:

A sózást előbb leírt, módon elvégezzük. A pácolásnál mindig ügyeljünk arra, hogy a páclé állandóan
ellepje a sonkát, szalonnát (húsokat).

Páclé: egy kiskanál kakukkfű, fenyőmag, koriander, mustármag, majoránna, bors, borókabogyó,  2 liter vizeben felforraljuk, forralás közben rakjunk bele babérlevelet, szárított erős paprikát, fokhagymát, ízlés szerint.

A páclé 5 percig főzzük (forráspontig). Lehűlés után hozzáöntjük a sós léhez, ez lesz a páclé.

Általában 4-5 hétig is pácoljuk a húsféléket, (ha azt akarjuk, hogy jól átérjen) két-három naponta

fogasuk át a húst.

A  füstölése:

A füstölés során figyelnünk kell a hideg füstre, csak parázsnak szabad lennie, tűz nem lehet a füstölőben. A füstöléshez használhatunk különböző fűrészporokat, gyümölcsfát, keményfákat, pl.: akác, tölgy, bükk. (Nyírfát, vagy gyantás fát, pl. fenyőt, soha ne használjunk.) Ha az utolsó füstölésnél egy marék kukoricadarát dobunk a tűzre, szép piros színű füstölt húst kapunk, finom aromát kap. Jó füstölést!

Hívjon bizalommal!

Üdvözlettel: Czapár Gábor

FÜSTÖLŐ ÉPÍTÉS

Füstöléshez pácolás:

A pácolt és füstölt húsok tartósítása, a húsok hosszú idejű eltartását biztosítja.
Pácolásra általában a comb, lapocka, tarja, csülök, oldalas, szalonnák kerülnek.
Házilag kétféle pácolási módot használunk, a száraz és a pácleves módszert. A száraz pácolási mód az egyszerűbb. De bármelyiket használhatjuk ízlés szerint.                 Először a száraz pácolásról írok.
Első lépés a besózás. Hogy a hús színe szép eleven maradjon, 1kg sóhoz 1dkg salétrom sót keverünk, majd a keverékkel erősen dörzsöljük át a húsokat, a csontoknál különösen figyelve, a bőr felületét is. Három-négy naponta forgassuk át,

és sózzuk vékonyan újra, de hagyjuk a keletkezett sós húslében. A sonkát, meg a nagyobb húsokat három hétig hagyjuk a sóban. A beérés után langyos vízzel lemossuk a húsokat. Egy éjszakát hagyjuk szikkasztani füstölés előtt, minél hidegebb levegőn szikkasszuk.
(ha lehetséges szabad levegőn, így sokkal szebben fogja meg a füst) Megkezdhetjük a füstölést. A füstöléshez hideg füstöt biztosítunk. Akkor kész a füstölés, ha a húsok színe szép sötét zsemleszínű, mint ahogy a képeken is látszik. A füstölt árukat száraz, levegős, hűvös helyen tároljuk.

A képeken látható füstölőket építünk, házigazda hasznos társa, a kertdísze, szépsége egyben.
Jó füstölést!  

Hívjon bizalommal!

                                                                                Üdvözlettel: Czapár Gábor