.JPG)
Pác leves mód:
A sózást előbb leírt, módon elvégezzük. A pácolásnál mindig
ügyeljünk arra, hogy a páclé állandóan
ellepje a sonkát, szalonnát (húsokat).
ellepje a sonkát, szalonnát (húsokat).
Páclé: egy kiskanál kakukkfű, fenyőmag, koriander, mustármag,
majoránna, bors, borókabogyó, 2 liter vizeben felforraljuk, forralás
közben rakjunk bele babérlevelet, szárított erős paprikát, fokhagymát, ízlés szerint.
A páclé 5 percig főzzük (forráspontig). Lehűlés után hozzáöntjük a sós léhez,
ez lesz a páclé.
Általában 4-5 hétig is pácoljuk a húsféléket, (ha azt akarjuk,
hogy jól átérjen) két-három naponta
fogasuk át a húst.
A füstölés során figyelnünk kell a hideg füstre, csak parázsnak
szabad lennie, tűz nem lehet a füstölőben. A füstöléshez használhatunk különböző
fűrészporokat, gyümölcsfát, keményfákat, pl.: akác, tölgy, bükk. (Nyírfát,
vagy gyantás fát, pl. fenyőt, soha ne használjunk.) Ha az utolsó
füstölésnél egy marék kukoricadarát dobunk a tűzre, szép piros színű füstölt húst
kapunk, finom aromát kap. Jó füstölést! Hívjon bizalommal!
Üdvözlettel: Czapár Gábor
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése